Differenze tra le versioni di "Libro di cucina/Ricette/Filet de boeuf au madère (Filetto di manzo al madeira)"

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(Nuova pagina: Un "plat" gustoso e per certi versi piuttosto delicato. ==Ingredienti== per '''4''' persone * 1 Kg di filetto di manzo in un trancio intero * 1 bottiglia di madeira (vino bianco port...)
 
 
===Preparazione della carne===
Mettete il filetto in un piatto fondo a marinare nel madeira, tenendonetenendo da parte un bicchierino da liquore pienodi vino, per almeno 5 ore nel frigorifero. Dopo la marinatura, riprendete la carne, sgocciolatela e mettetela su un canovaccio ad asciugare un poco, poi mettetela a dorare su tutti i lati in una casseruola con l'olio a fouco vivo per 5 minuti. Poi imburrate un tegame, metteteci la carne ritirata da fuoco e sgocciolata, aggiungete 3 cucchiai di marinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 240°C per 30 min., controllando che non si asciughi troppo e casomai integrando i liquidi con un cucchiaio di marinata, da versare lentamente sulla carne. Salate e pepate a fine cottura.
 
===Preparazione della salsa===
 
Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per almeno un'ora. Soffriggete un poco la cipolla tritata nel burro a fuoco basso, aggiungete la farina ed amalgamate bene, versate il brodo e due cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi, alzate il fuoco e portate a ebollizione. Dopo 5 minuti aggiungete i funghi a pezzi strizzati, continuate la cottura per altri 5 minuti mescolando il composto per gli ultimi 2-3 minuti, in modo da ottenere una salsa cremosa. A fine cottura, eventualmente, correggete la salatura.
 
== Consigli ==
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