Libro di cucina/Ricette/Tortellini: differenze tra le versioni
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I '''[[w:tortellini|tortellini]]''' sono un piatto tipico bolognese e modenese.
Il 7 dicembre 1974 la ''Confraternita del Tortellino'' e l'''Accademia Italiana della Cucina'', depositarono presso la ''Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna'' la ricetta del ripieno dei tortellini.
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==Preparazione e cottura del tortellino==
I tortellini vanno cotti e mangiati con un buon brodo di carne di cappone o gallina.
== A sentire il grande Pellegrino ==
Pellegrino Artusi dava questa ricetta per i ''veri'' tortellini alla bolognese
(con le quantità adattate):
* Prosciutto grasso e magro, grammi 300.
* Mortadella di Bologna, grammi 200.
* Midollo di bue, grammi 60.
* Parmigiano grattato, grammi 300.
* Uova, n. 2-3.
* Odore di noce moscata.
Sale e pepe, niente.
Tritate ben fini colla lunetta il prosciutto e la mortadella, tritate egualmente il midollo senza disfarlo al fuoco, aggiungetelo agli altri ingredienti ed intridete il tutto coll'uovo mescolando bene.
Si chiudono nella sfoglia d'uovo (...), tagliandola con un piccolo stampo.
Con questa dose ne farete poco meno di 300, e ci vorrà una sfoglia di tre uova.
Se vorrete i tortellini anche più gentili aggiungete alla presente ricetta un mezzo petto di cappone cotto nel burro, un rosso d'uovo e (...) tutto il resto.
[[Categoria:Ricette|Tortellini]]
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