Differenze tra le versioni di "Libro di cucina/Ricette/Crostata di frutta"

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per 6 persone
 
=='''''Ingredienti della pasta frolla'''''==
*200 g di farina 00
*100 g di zucchero di barbabietola
*un pizzico di sale
 
=='''''Ingredienti della crema pasticcera'''''==
*6 tuorli d'uovo
*170 g di zucchero di barbabietola
*1 stecca di vaniglia (o una bustina di aroma di vaniglia da 0,5 g)
 
=='''''Altri ingredienti'''''==
*2 banane
*4 kiwi ben maturi
*1 busta di gelatina da dolci
 
=='''''Preparazione della pasta frolla:'''''==
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'''''Preparazione della pasta frolla:'''''
 
Prima di tutto bisogna sapere che la pasta frolla non ama essere impastata con le mani, questo perché non va riscaldata durante la lavorazione, quindi a seconda dell'abilità di chi esegue, suggerisco due sistemi:
 
 
=='''''Preparazione della crema'''''==
 
In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto. Quando avrete un impasto omogeneo, aggiungete la farina, la scorza di mezzo limone grattugiata avendo cura di evitare la parte bianca e amalgamate ancora bene il tutto. A parte dividete a metà per il lungo la stecca di vaniglia e mettetela a bagno nel latte in un pentolino sul fuoco, avendo cura di raschiarvi dentro i semi, oppure versate semplicemente la bustina di aroma nel latte. Quando il latte sta per bollire, mettete sul fuoco anche la casseruola con l'amalgama precedente, a fiamma bassissima, iniziate a mescolare lentamente col cucchiaio di legno e versate piano piano il latte dopo aver eliminato i bastoncini di vaniglia, fino ad ottenere una crema densa come una maionese e senza grumi.
 
 
=='''''Preparazioni finali'''''==
 
Lasciate da parte la crema a raffreddare, avendo cura ogni tanto di mescolarla finché non sarà fredda, in modo che non si crei la pellicola superficiale che i grassi del latte tendono a formare. Prendete la pasta frolla e spianatela con un mattarello in legno, sempre manipolandola il meno possibile, in un disco di 3-4 millimetri di spessore e circa un centimetro di diametro in più della teglia da forno, imburrate la teglia e posatevi il disco all'interno ripiegando su se stessi i bordi in eccesso, a formare una specie di vasca rotonda. La teglia dovrebbe essere circa 26-30 cm. Se avanza della pasta frolla, potete usarla per rinforzare leggermente i bordi o per fare dei bicchierini larghi e poco profondi (circa 3 cm di diametro e uno di profondità) da usare come pasticcini.
Sull'impasto adagiato nelle teglia mettete un foglio di carta da forno opportunamente sagomato a cerchio, versateci sopra i legumi secchi (fagioli o meglio ceci) in modo che occupino tutto il cerchio e infornate a 180° per 20-30 minuti; la pasta è cotta quando ai bordi assume un colore dorato con striature brune. Contemporaneamente alla crostata potete infornare, per lo stesso tempo anche gli eventuali pasticcini. A cottura terminata, estrarrete dal forno una torta con una vasta depressione centrale e dei bordi rialzati, gettate la carta da forno ed i legumi e, quando la pasta sarà fredda, riempite il disco della crostata con abbondante crema pasticcera, livellandola bene con una lama piatta; mettete il tutto in frigorifero per almeno due ore. Se avanza della crema, versatela nei bicchierini che avete estratto dal forno e mettete anch'essi in frigo per lo stesso tempo. A questo punto, preparate la gelatina secondo le istruzioni, pulite la frutta, tagliate banane e kiwi a dischi spessi 2 mm., le fragole a metà o a quarti se sono molto grandi.
 
=='''''Decorazione'''''==
 
Dopo le due ore, estraete la crostata dal frigorifero e decoratela con la frutta a piacere, oppure seguite queste istruzioni:
mettete le fragole lungo il perimetro, poi i kiwi, poi le banane sempre in cerchi concentrici a stringere verso il centro, lasciate un cerchio di 3 cm di diametro al centro e riempitelo con i mirtilli. Versate uno strato omogeneo di gelatina su tutta la crostata, livellatelo e mettete in frigorifero per altre due ore (o per il tempo indicato sulle istruzioni della gelatina) prima di servire. La crostata si conserva in frigorifero anche 3-4 giorni. Se avete realizzato anche dei pasticcini, guarniteli ciascuno con un pezzo di frutta diverso e versateci sopra un poco di gelatina, lasciandoli poi in frigorifero insieme alla crostata.
 
=='''''Varianti'''''==
 
La crostata è ottima anche senza la gelatina, che serve soltanto a darle l'aspetto lucido in superficie; in effetti, io la preferisco senza.
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