Libro di cucina/Ricette/Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni
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==Ingredienti==
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* 2 uova + 2 tuorli
* olio extra vergine d'oliva
* pecorino
* pepe nero macinato al momento
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Un piatto abbastanza semplice a condizione di avere gli ingredienti giusti e di rispettare poche ma fondamentali regole nella sua realizzazione.
#Soffriggere a fuoco lento il guanciale, precedentemente tagliato a pezzi di un centimetro, nell'olio fino a quando non sia leggermente dorato; non deve diventare troppo croccante.
#Nel frattempo sbattere le uova in una terrina che conterrà la pasta aggiungendo il pecorino
Per aumentare la cremosità delle uova appoggiare la terrina sulla pentola dove bolle l'acqua per circa trenta secondi, continuando a mescolare.
#Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli (preferibilmente senza usare lo scolapasta, in modo da mantenerla impregnata di un po' della sua acqua di cottura) e versarli immediatamente nella terrina, quindi mescolarli velocemente.
#Aggiungere il guanciale e continuare a mescolare.
#Aggiungere il pecorino ed il pepe, abbondantissimo, come se piovesse. Non per caso, è proprio il nero di questa spezia a richiamare lo sporco del carbone che dà il nome a questo piatto.
#Chi apprezza i gusti forti potrà
La ricetta classica prevede che l'uovo non deve assolutamente cuocere. Non bisognerebbe quindi
Negli ultimi anni si è diffuso l'uso errato di aggiungere della panna alle uova, soprattutto nel
[[Categoria:Primi piatti-Pasta]]
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