Libro di cucina/Ricette/Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni

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==Ingredienti==
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* 2 uova + 2 tuorli
* olio extra vergine d'oliva
* pecorino grattuggiatograttugiato
* pepe nero macinato al momento
 
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Un piatto abbastanza semplice a condizione di avere gli ingredienti giusti e di rispettare poche ma fondamentali regole nella sua realizzazione.
#Soffriggere a fuoco lento il guanciale, precedentemente tagliato a pezzi di un centimetro, nell'olio fino a quando non sia leggermente dorato; non deve diventare troppo croccante.
#Nel frattempo sbattere le uova in una terrina che conterrà la pasta aggiungendo il pecorino grattuggiatograttugiato e il pepe.
Per aumentare la cremosità delle uova appoggiare la terrina sulla pentola dove bolle l'acqua per circa trenta secondi, continuando a mescolare.
#Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli (preferibilmente senza usare lo scolapasta, in modo da mantenerla impregnata di un po' della sua acqua di cottura) e versarli immediatamente nella terrina, quindi mescolarli velocemente.
#Aggiungere il guanciale e continuare a mescolare.
#Aggiungere il pecorino ed il pepe, abbondantissimo, come se piovesse. Non per caso, è proprio il nero di questa spezia a richiamare lo sporco del carbone che dà il nome a questo piatto.
#Chi apprezza i gusti forti potrà agggiungereaggiungere, prima di mangiare, altro pecorino e/o pepe.
La ricetta classica prevede che l'uovo non deve assolutamente cuocere. Non bisognerebbe quindi ripasareripassare la pasta in padella sul fuoco, la si può ripassare velocemente nella padella ancora calda ma a fiamma spenta.
 
Negli ultimi anni si è diffuso l'uso errato di aggiungere della panna alle uova, soprattutto nel norditalianord-Italia. Questo viene usato come espediente per mantenere le uova liquide ma nella versione della tradizione romana la panna non è presente.
 
[[Categoria:Primi piatti-Pasta]]