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Libro di cucina/Ricette/Bigoli con l'anatra: differenze tra le versioni

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{{Wikipedia|titolopedia=Bigoli con l'anitra|titolobooks=Bigoli con l'anatra}}
 
per N° 4 persone
*1 anatra novella pulita, ma con le interiora
*400 g di bigoli freschi
*80 g di burro
*salvia
*sedano (1costa)
*1 carota
*1 cipolla
*2 chiodi di garofano
*aglio
*alloro
*prezzemolo
*4 cucchiai di grana grattuggiato
*sale q.b.
*pepe
 
==Preparazione==
[[Immagine:Bigoi co l'arna.jpg|thumb|right|300px|Una ''tecia'' di bigoli fumanti]]
 
# Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
# pulite carota, cipolla e sedano e metteteli nell'acqua con i chiodi di garofano, il prezzemolo, l'alloro e uno spicchio d'aglio
# fiammeggiate l'anatra
# quando l'acqua inizierà a bollire immergete l'anatra con il cuore e il ventriglio (stomaco)
# dopo almeno un'ora di bollitura togliete il volatile dal brodo che conserverete a parte
# passate cuore e ventriglio lessati nel frullatore con le restanti frattaglie (fegato) crudew
# in un tegame ampio fate rosolare le frattaglie con il burro e con la salvia
# aggiustate di sale e pepe
# filtrate il brodo dell'anitra
# riportate a bollore il brodo e gettate i bigoli
# scolateli al dente senza asciugarli eccessivamente
# condite i bigoli nel tegame rimestandoli sul fuoco
# spolverate di grana appena grattuggiato.
 
==Consigli==
 
Vini consigliati: Cabernet dei Colli Berici; Recioto di Gambellara
 
jlm,mv.
[[Categoria:Primi piatti-Pasta|Bigoli con l'anatra]]
[[Categoria:Ricette regionali-Veneto|Bigoli con l'anatra]]
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