Libro di cucina/Ricette/Tortellini: differenze tra le versioni

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Pietrodn (discussione | contributi)
mNessun oggetto della modifica
Riga 17:
Far riposare il lombo di maiale in sale, pepe, rosmarino e aglio, poi cuocere a fuoco lento con un po' di burro. Dopo aver eliminato le spezie tritare il lombo, il prosciutto e la mortadella e impastare con il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Far riposare il ripieno 24 ore prima di utilizzarlo per farcire i tortellini.
 
mi ricordo come faceva i tortellini mia nonna(premetto lavorava come cuoca alla trattoria il paradisino di bologna rinomata fino ai primi anni 80)perciò credo di sapere alcune cose su tortellini e via di seguito altre tipiche ricette bolognesi nel ripieno metteva al massimo 1 o 2 uova se per caso il pieno era duro e il lombo non va cotto e non va lasciato in salamoia =La ricetta prescrive una sfoglia di farina e uova di 6/10 di mm ed un ripieno preparato come segue:
==Preparazione e cottura del tortellino==
I tortellini vanno cotti e mangiati con un buon brodo di carne di cappone o gallina.
 
300 g di lombo di maiale
300 g di prosciutto crudo
300 g di vera mortadella di Bologna
450 g di parmigiano Reggiano con 3 anni di stagionatura
noce moscata
 
[modifica] Preparazione del ripieno
tritare il lombo, il prosciutto e la mortadella e impastare con il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Far riposare il ripieno 24 ore prima di utilizzarlo per farcire i tortellini.
 
==Preparazione e cottura del tortellino==
I tortellini vanno cotti e mangiati con un buon brodo di carne di cappone o gallina.con falata doppione punta di petto osso possibilmente con midollo,per chi la gradisce si può aggiungere anche un pezzetto di lingua di bovino sedano carota cipolla
far bollire il brodo per almeno 4 ore usare una pentola capiente e mettere la carne in acqua fredda se si vuol ottenere un buon brodo schiumare bene il brodo soprattutto durante la bollitura bisogna cercare di tirare via tutta la schiuma possibile
[[Categoria:Ricette|Tortellini]]
[[Categoria:Ricette regionali-Emilia Romagna|Tortellini]]