Libro di cucina/Ricette/Lu purpu alla pignata: differenze tra le versioni

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'''Lu purpu alla pignata''' è un piatto tipico della [[cucina salentina]]. Il nome di questa pietanza deriva dal recipiente di [[terracotta]] usato per cucinare il [[polpo]].
 
La sua preparazione è semplice. In una [[padella]] dal bordo alto si mettono due cucchiaio d'[[olio]] e un [[polpo]] di media-grande dimensione già "sbattuto" in modo da rendere la carne più tenera, pulito e tagliato in pezzi grossi (i tentacoli si mettono interi). Al [[polpo]] vanno unite 2-3 [[cipolla|cipolle]] grosse tagliate in modo abbastanza grossolano, e si aggiunge dell'[[origano]], dell'[[alloro]], uno spicchio di [[aglio]] intero, mezzo cucchiaio di [[aceto]].
 
Il tutto viene messo su fuoco a fiamma bassa con il coperchio. Il tempo di cottura oscilla tra l'ora e l'ora e mezza.