Libro di cucina/Ricette/Lu purpu alla pignata: differenze tra le versioni

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'''Lu purpu alla pignata''' è un piatto tipico della [[cucina salentina]]. Il nome di questa pietanza deriva dal recipiente di terracotta usato per cucinare il polpo.
 
La sua preparazione è semplice. In una padella dal bordo alto si mettemettono due cucchiaio d'olio e un [[polpo]] di media-grande dimensione già "sbattuto" in modo da rendere la carne più tenera. Insieme al [[polpo]], si tagliano in modo abbastanza grossolano 2-3 [[cipolla|cipolle]] grosse, e si aggiunge dell'[[origano]], dell'[[alloro]], uno spicchio di [[aglio]] intero, mezzo cucchiaio di [[aceto]].
 
Il tutto viene messo su fuoco a fiamma bassa. Il tempo di cottura oscilla tra l'ora e l'ora e mezza.