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Tante sono le ricette che presenta questa cucina, che ha poi una particolarità che la distingue dalle altre, di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni, così che durante le stagioni più miti, cioè in primavera e in estate, viene data preferenza alle verdure e al pesce, mentre nelle altre predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con vari sughi, da sola o combinata alle verdure o al pesce.
Il piatto più tipico è quello delle ''"[[Ricettario:Orecchiette|Orecchiette]] al ragù di carne di cavallo"'', la cui ricetta è ormai diffusa in tutti i ricettari, ma non sono meno conosciute le ''"[[Ricettario:Orecchiette|Orecchiette]] con le cime di rapa"'' ; meno conosciute le orecchiette con la ricotta, la ''"cicoria con la purea di fave"'', e quelle che ricollegano il territorio al Mediterraneo, come i ''"[[Ricettario:Cavatelli|Cavatelli]] con le cozze"'' o la ''"tiella di patate, riso e cozze"'' in alcune zone del Salento sono tipici i risotti con delle verdure molto particolari il cui sapore è un misto tra i cavoletti di Bruxelles e la verza,in dialetto sono detti '''mugnuli'''. Nel Salento è diffuso inoltre un altro tipo di pasta chiamato in dialetto SAGNE da non confondersi con le lasagne la cui forma e preparazione è alquanto diversa; si tratta di un tipo di pasta fatta artigianalmente assai meno rinomata delle orecchiette, molto lunga ed attorcigliata ad elica e ricorda vagamente i fili del telefono. Il condimento principale di questo tipo di pasta è il sugo con la carne di cavallo.Altri tipici piatti sono le cicorelle selvatiche con la carne di maiale, queste ultime molto spesso accompagnano la purea di fave. Esistono ancora sempre nel Salento altri piatti i cui nomi dialettali sono: ciceri e thrie, muersi fritti. La cucina della Grecia salentina si distingue leggermente da quella del resto del Salento, uno dei piatti tipici è la pitta, una sorta di focaccia di patate; nel periodo natalizio vengono preparati dei dolci ricoperti di miele e canditi, vengono chiamati purcidduzzi e cartiddate ed un particolare tipo di torrone. Svariati sono poi i modi con cui vengono preparate le verdure, le melanzane o le zucchine (tipico piatto sono le melanzane dette ''mbuttunate'', tradotto melanzane con i bottoni, non mancano piatti in comune con altre regioni, la Calabria, le polpette di melanzane fritte o al forno, la parmigiana e numerosi altri piatti, per le zucchine tipica è la parmigiana di zucchine).
I piatti più diffusi sono comunque riprodotti nei vari ricettari in circolazione, mentre sarebbe opportuno far emergere alcune delle vecchie ricette ormai non più praticate, per il notevole impegno che richiedono, ma che, se non trascritte da qualche parte, potrebbero andare perdute.
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