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Libro di cucina/Cucina napoletana: differenze tra le versioni

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Un posto privilegiato è riservato alle verdure fresche ed ai legumi (fino al seicento - cioè prima dell'introduzione della pasta nella dieta popolare - i napoletani erano chiamati "''mangia foglie''").
<br/>La cucina napoletana fa largo uso di minestre con pasta: pasta e fagioli (compresa una variante con le cozze o mitili); pasta e patate; pasta e zucchine ; pasta e ceci o con altri legumi. Fino a una ventina di anni fa il condimento di queste minestre era il lardo, ora pressoché scomparso dall'uso.
<br/>Il riso viene usato raramente anche se la cucina napoletana ne prevede una versione particolarmente sontuosa nel cosiddetto "''sartù''": pasticcio di riso con salsa al pomodoro e farcito di fegatelli di pollo, salsicce, uova sode e piselli.
 
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