Libro di cucina/Ricette/Salame romagnolo: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m Bot: aggiunge indice di navigazione |
Tolte parti enfatiche o promozionali fuori tema. Piccoli aggiustamenti. |
||
Riga 2:
Le parti utilizzate sono: lombo, carni chiare, goletta e rifilatura del prosciutto.
# Si macina la carne con stampo 8 per ottenere un macinato dalla grana media, si impasta aggiungendo sale
# Si mescola poi l'impasto aromatizzandolo a volte con vino rosso (viene chiamato salame ubriaco) nella bassa Romagna con il vino bianco-trebbiano, al fine rendere omogeneo l'impasto e si insacca la carne in budello naturale creando piccoli fori con una forchetta per permettere all'acqua di uscire.
# Si lascia sgrondare il salame e lo si stagiona per un paio di mesi.
Il marchio del "salame romagnolo" è registrato nel 2003 presso la CCIAA di Ravenna
▲Il marchio del "salame romagnolo" è registrato nel 2003 presso la CCIAA di Ravenna dal sig. Bertini Daniele di Lugo di Romagna.
{{Avanzamento|75%|6 maggio 2011}}
|