Biochimica/Metabolismo dei carboidrati: differenze tra le versioni
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===Conversione in etanolo===
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Avviene nel lievito e in altri microrganismi. Il piruvato viene decarbossilato della '''piruvato decarbossilasi''' usando come fattori la tiamina pirofosfato ('''TPP''') e il magnesio. Si produce CO2. L''''acetaldeide''' così formata viene ridotta ad etanolo dall''''alcol deidrogenasi''' coadiuvato dal NADH che così si ossida NAD<sup>+</sup>.
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