Biochimica/Vitamine: differenze tra le versioni
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===Carenza===
La carenza di niacina provoca la '''pellagra''', malattia delle "3 D" in quanto ha come sintomi '''d'''iarrea, '''d'''ermatite e '''d'''emenza.
==Vitamina B5==
[[File:(R)-Pantothenat.svg|thumb|Molecola di pantotenato]]
La '''vitamina B5''' o '''acido pantotenico''' è formato dall'acido pantoico che forma un legame amidico con la β-alanina. Il suo nome deriva dal greco ''pantos'', cioè tutto, poiché questa vitamina è ampiamente diffusa in tutti gli alimenti.
===Funzioni===
[[File:Coenzym A.svg|thumb|Struttura molecolare del coenzima A; si nota il gruppo terminale sulfidrilico]]
[[File:Phosphopantetheine.svg|thumb|4'-fosfopanteteina, il gruppo fosfato lega con un legame fosfoestereo un residuo serinico dell'ACP]]
La vitamina B5 è un costituente di due molecole in grado di legare i gruppi acilici per mezzo di un gruppo sulfidrilico -SH formando '''tioesteri''':
*'''coenzima A (Co-A)''', implicato nelle reazioni:
**'''β-ossidazione degli acidi grassi'''
**'''metabolismo dei corpi chetonici'''
**'''piruvato deidrogenasi'''
**'''α-chetoglutarato deidrogenasi''' nel ciclo di Krebs
*'''ACP (acyl carrier protein)''': la vitamina B5 fa parte della '''4'-fosfopanteteina''', gruppo prostetico di ACP cui è legata tramite un legame fosfodiesterico per mezzo di un residuo di serina. L'ACP fa parte del complesso enzimatico '''acido grasso sintasi''' che sintetizza il palmitato nel citosol a partire da molecole di acetil-CoA.
==Vitamina B6==
[[File:Pyridoxal-phosphate.svg|thumb|Piridossale fosfato]]
La '''vitamina B6''' è una vitamina presente in tutti gli alimenti che si presenta in tre forme, la '''piridossina''', '''pridossammina''' e '''piridossale'''; i tre vitameri differiscono per la presenza, rispettivamente, di un gruppo alcolico, aminico e aldeidico nella raminificazione metilica dell'anello piridinico. La forma attiva è il '''piridossale fosfato (PLP)'''.
===Funzioni===
Il PLP è un gruppo prostetico che si lega covalentemente all'apoenzima. Gli enzimi che usano come cofattore PLP sono:
*'''glicogeno fosforilasi''';
*'''transaminasi''', anche dette '''aminotransferasi''';
*'''decarbossilasi degli aminoacidi'''. Queste decarbossilasi trasformano gli aminoacidi in ammine che fungono da neurotrasmettitori che sono la '''serina''', l''''istamina''', la '''dopamina''' e il '''GABA'''
==Biotina==
[[File:Biotin structure.svg|thumb|Biotina]]
La '''biotina''' o '''vitamina B7''' è composto da un doppio anello, costituito da un tiofene e da un immidazolidinone; al tiofene è legata una catena di acido valerianico. È presente in tutti gli alimenti.
===Funzioni===
La biotina è un cofattore di diverse '''carossilasi''' che operano nel metabolismo. Infatti il C del gruppo N-CO-N dell'anello immidazolidinonico funge da trasportatore del gruppo -COOH. Queste carbossilasi sono:
*'''piruvato carbosisilasi''' nella gluconeogenesi;
*'''acetil-CoA carbossilasi''' nella sintesi degli acidi grassi;
*'''proprionil-CoA carbossilasi''' nel metabolismo di vari aminoacidi e nel catabolismo degli acidi grassi con numero dispari di atomi di C;
*'''metilcrotonil-CoA carbossilasi''' nel catabolismo della leucina.
===Carenza===
Un ampio e prolungato consumo di uova crude porta al mancato assorbimento della biotina. Infatti l'albume contiene una proteina, l''''avidina''', che va incontro a denaturazione quando l'uovo viene cotto. L'avidina si lega irreversibilmente alla biotina impedendone l'assorbimento.
==Vitamina B12==
[[File:B12 Cobalamin.svg|thumb|250px|Struttura della cobalamina]]
La '''vitamina B12''' o '''cobalamina''' è costituita da un anello di corrina, composto da 4 anelli pirrolici che cooordinano un atomo di cobalto.
===Fonti alimentari===
La vitamina B12 viene prodotta dai microorganismi e viene assunta nella dieta da alimenti di origine animale, quali uova, fegato di bue, carne, pesce e latticini.
===Assorbimento===
La cobalamina è assunta dalla dieta associata a proteine. Si lega dapprima a una glicoproteina salivare, chiamata '''cobalofilina''' o '''aptocorrina'''. Le cobalofilina protegge la vitamina dall'ambiente acido dello stomaco. Proprio nel lume gastrico, l'azione della pepsina dissocia la cobalamina dalle proteine cui è associata. Nel duodeno gli enzimi pancreatici idrolizzano il legame tra la vitamina B12 e l'aptocorrina in modo che essa sia libera di legarsi al '''fattore intrinseco''', prodotto dalle cellule ossintiche delle fossette gastriche. Il complesso fattore intrinseco-cobalamina viene riconosciuto da recettori degli enterociti dell'ileo e quindi assorbito.
===Funzioni===
La vitamina B12 è cofattore di due enzimi:
* '''metilmalonil-CoA mutasi''': isomerizza il metilmalonil-CoA in succinil-Coa nel catabolismo di alcuni aminoacidi e degli acidi grassi con numero dispari di atomi di carbonio;
* '''metionina sintasi''': converte l'omocisteina in metionina.
===Carenza===
L'assenza del fattore intrinseco impedisce l'utilizzazione da parte dell'organismo della vitamina B12, causando l''''anemia perniciosa'''. Un cattivo assorbimento della cobalamina può essere acnhe causato da assunzione di metalli pesanti, carenza di calcio e alcolismo.
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