Libro di cucina/Ricette/Pizza di mosto cotto: differenze tra le versioni

Per la cottura sotto il coppo (vedi sopra) è necessario aver acceso il fuoco da alcune ore perché la temperatura del camino sia molto calda e perché ci sia sempre tanta brace a disposizione. Prima di preparare l'impasto si procederà a scaldare il luogo della cottura ponendo della brace viva sul pavimento della parte del camino in cui si metterà la teglia col coppo. Una volta pronti con l'impasto si allontanerà la brace, si metterà la teglia nel camino, vi si porrà sopra il coppo, circondandolo e coprendolo di brace (fare attenzione però a non esagerare, altrimenti il dolce brucerà). Il tempo di cottura è all'incirca quello che occorre col forno di casa. Una volta cotto, togliere la teglia dal fuoco, avvolgerla in alcuni strofinacci e farla raffreddare così per alcune ore.

 

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