Libro di cucina/Ricette/Cuscus: differenze tra le versioni
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==Cuscus trapanese==
In quello alla "Trapanese", anche qui la semola, preparata dalle abili mani delle cuoche, è ''incocciata'' e poi cotta a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è la [[Libro di cucina/Ricette/Ghiotta|Ghiotta]], un brodo di pesce misto (scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, lugaro, insieme a qualche gambero o cicala di mare) che va versato poco a poco, dopo la cottura a vapore, per farlo assorbire.
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