Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato: differenze tra le versioni
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*stoccafisso ragno: 700 grammi
*2 cipolle di medie dimensioni
*olio extravergine d'oliva: 300 ml
*farina bianca: q.b. per infarinatura
*aglio: uno spicchio
*burro: due noci
*latte: 1/2 litro
*limone: uno
*prezzemolo: un mazzetto
*sale e pepe nero: quanto basta
== Preparazione ==
# Tenere a bagno il baccalà di circa 700 g per 5 porzioni (stoccafisso ragno) per 3 giorni cambiando spesso l'acqua; è preferibile acquistare la parte della coda dello stoccafisso.
# Dopo l'ammollo togliere la pelle, le pinne, le scaglie e tagliarlo a pezzi piccoli.
# Affettare le cipolle e farne un soffritto in olio e burro, avendo cura che non imbiondiscano troppo
# Infarinare i pezzi nella farina bianca metterli in un soffritto di cipolla preparato precedentemente con olio di oliva extravergine a cui si aggiungerà un po' di burro, utilizzando una pirofila di vetro, far dorare i pezzi di stoccafisso quindi aggiungere 1/2 litro di latte, un po' di burro ancora, un po' di prezzemolo tritato fine e il sale.▼
# Tritare il prezzemolo
# Fare attenzione che il latte (1/2 litro) deve coprire il pesce, in caso ciò non fosse sufficiente aggiungere un poco d'acqua.▼
▲# Infarinare i pezzi di baccalà nella farina bianca, metterli
▲# Fare attenzione che il latte
# Cuocere a fuoco lento..... (circa 4 ore) facendo attenzione che non si attacchi (usare cucchiaio di legno).
# Spruzzare col pepe nero macinato
# Guarnire con polenta bianca.
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