Luoghi comuni da sfatare/Cibo e cucina: differenze tra le versioni
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[[File:Western Sushi.jpg|thumb|right|180px|Sushi. Contrarimente alla credenza popolare, il sushi può contenere molti ingredienti crudi, tra cui verdure ed altri prodotti.]]
*I [[Mytilus galloprovincialis|mitili]] che non si aprono durante la cottura possono comunque essere completamente cotti e sicuri da mangiare. Aprendo le valve accertarsi però che i mitili non siano "morti da parecchio tempo" e quindi avariati. Per questo motivo di solito si preferisce non aprire i gusci rimasti chiusi nella cottura, onde evitare di contaminare tutto il piatto.
<ref>{{Cita web|cognome=Kruszelnicki|nome=Karl S.|url=http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm|titolo=Mussel myth an open and shut case|editore=Abc.net.au|data=29 ottobre 2008|accesso=29 agosto 2009}}</ref> *Alcuni cuochi credono che i cibi cotti con vino o liquore non saranno alcolici, a causa del basso punto di evaporazione dell'[[Etanolo|alcool]] che ne causa la dispersione nell'aria durante la cottura. In realtà, uno studio ha scoperto che parte dell'alcool rimane: il 25% dopo un'ora di cottura, e il 10% dopo due ore.<ref>{{Cita web|url=http://www.ochef.com/165.htm|titolo=Does alcohol burn off in cooking?|editore=Ochef.com|data=|accesso=29 agosto 2009}}</ref>
*''[[Sushi]]'' non vuol dire "pesce crudo", e non tutto il sushi è fatto di pesce crudo. Il nome "sushi" si riferisce al riso all'aceto che viene usato per prepararlo: il sushi è fatto di ''sumeshi'', un riso delicatamente mescolato con aceto di riso, sale e zucchero.<ref>{{Cita web|url=http://recipes.howstuffworks.com/sushi.htm|titolo=How Sushi Works|editore=[[HowStuffWorks]]|accesso=4 febbraio 2011}}</ref> Il riso viene tradizionalmente associato a pesce crudo, frutti di mare cotti, uova di gallina e di pesce e/o verdure come [[cetriolo]], [[daikon]] e [[avocado]]. Il termine giapponese "[[sashimi]]" si avvicina maggiormente al significato di "pesce crudo", ma non del tutto: ''sashimi'' può anche indicare carne o verdura non cotta, e di solito si riferisce prevalentemente alla presentazione del piatto che ai suoi ingredienti. Il piatto consiste in riso sushi ed altri condimenti avvolti in [[alga|alghe]] chiamate ''[[makizushi]]''.
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