Libro di cucina/Ricette/Kefir d'acqua: differenze tra le versioni
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== Preparazione ==
# mettere l'acqua nel vaso (il vaso non deve essere mai pieno per più di 2/3);
# aggiungere lo zucchero
# aggiungere il
#
# chiudere e lasciar fermentare
▲# chiudere e lasciar fermentare per circa 48 ore a temperatura ambiente. Potete chiudere ermeticamente per avere un Kefir frizzantino ma attenti alla sovrapressione! Meglio appoggiare il coperchio appena avvitato affinché i granuli respirino durante la fermentazione, oppure coprire con un canovaccio + elastico
# filtrare il tutto, la bevanda è pronta per essere consumata, magari dopo essere stata un po' in frigorifero.
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A differenza del kefir di latte, nel kefir d'acqua sono presenti tanti ingredienti e forse vi risulterà difficile separare semi e uvetta dai granuli di kefir, in questo caso è consigliabile utilizzare un sacchettino di garza in cui tenere i granuli ed immergerli nella miscela.
Il kefir d'acqua presenta un pH piuttosto acido perciò si "difende" dai possibili inquinamenti batterici, va comunque sempre conservato in frigorifero e consumato entro 2 o 3 giorni.
Solitamente si fa fermentare per 48 ore (2 giorni) che è il tipico, però se lo si vuole lassativo lo si dovrebbe fare ogni 24 ore in modo che rimangano degli zuccheri non fermentati nella solluzione. I diabetici possono fare il Kefir lasciandolo fermentare 72 ore (3 giorni) in modo da eliminare quasi al 100% qualsiasi residuo di zucchero!
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