Libro di cucina/Ricette/Carsenza: differenze tra le versioni
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Versione delle 11:00, 4 giu 2018
La carsenza (in dialetto milanese carsensa o carsenza del prim de l'an) è un dolce di Milano tipico delle festività natalizie. In particolare, per tradizione, si consuma nel giorno di Capodanno.
Ingredienti
- 450 gr farina 00
- 100 gr zucchero di canna
- 1,5 bicchieri d'acqua
- 80 gr di burro fuso
- lievito madre essiccato
- 3 mele o pere, o un miscuglio delle due
- mezza confezione di uvetta
- 1 manciata di fichi secchi
Preparazione
- Preparare un impasto con farina, zucchero di canna, acqua, lievito madre essicato e burro sciolto.
- Unire all'impasto precedentemente preparato le mele tagliate a grandi pezzi, senza sbucciarle ma eliminando il torsolo. Aggiungere all'impasto anche l'uvetta e i fichi tagliati (questi ultimi tagliati a pezzettini). Continuare a impastare amalgamando il tutto.
- Versare l'impasto in una teglia rotonda foderata con carta da forno bagnata.
- Far lievitare l'impasto per il tempo indicato sulla confezione del lievito lasciando la teglia coperta da un canovaccio.
- Infornare la teglia a 200 gradi per 45 minuti comprandola con la stagnola nel caso in cui la superficie della carsenza diventi troppo colorita.
- A cottura avvenuta, spolverare con zucchero a velo (facoltativo).