Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese: differenze tra le versioni

La pasta utilizzata tradizionalmente sono i ''busiati'', una pasta fresca locale, sorta di maccheronifusilli attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli ''gnoccoli'' lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.<br/>

Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio rosso (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.

*un cucchiaiocucchiaino di parmigiano<ref name=form/>

#Si pesta nel mortaio l'aglio insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro spellato senza semi, fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa e quindi aggiungere il pecorino siciliano e il parmigiano..

Sulla pasta così condita aggiungeresi ilpuò pecorinograttugiare sicilianoa escelta il parmigiano. Infineo siil puòpecorino. aggiungere del pan grattato tostato sulla pasta.

Si può aggiungere del pan grattato tostato sulla pasta o delle mandorle tritate tostate. C'è chi aggiunge della [[:w:bottarga|bottarga]] di tonno grattugiata. La salsa può venire arricchita anche con del tonno sott'olio.

{{chiarire|Questo piatto, tipico della Sicilia occidentale, si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte nel piatto, o anche con pesce di paranza fritto.}}