Biologia per istituti tecnici/Carboidrati: differenze tra le versioni

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I carboidrati sono le biomolecole più abbondanti sulla Terra e sono chiamati anche zuccheri. Essi svolgono tre funzioni:
* funzione energetica e trasporto di energia (glucosio, amido, glicogeno)
* funzione strutturale, di sostegno e di rivestimento cellulare (cellulosa, chitina)
* funzione di sostegno e di rivestimento cellulare
 
La loro formula di struttura generale è C<sub>n</sub>H<sub>2n</sub>O<sub>n</sub>, dove n varia a seconda della molecola. Infatti il termine ''carbo''-''idrato'' indica che mediamente per ogni carbonio è come se ci fosse una molecola d'acqua.
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Tra i pentosi invece troviamo il ribosio (RNA) e il desossiribosio (DNA). Questi non sono isomeri bensì differiscono perché il desossiribosio ha un atomo di ossigeno in meno.
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File:Alpha-D-Fructofuranose.svg|Fruttosio
File:Beta-D-Glucopyranose.svg|Glucosio, uno zucchero monomero
File:Glucose 2.jpg|tavolette di glucosio
File:Beta-D-Galactopyranose.svg|galattosio
File:Alpha-D-RibofuranoseFructofuranose.svg|RibosioFruttosio
File:Table fructose.JPG|Il fruttosio si presenta come lo zucchero e si trova in commercio come dolcificante
File:Deoxyribose structure.svg|desossiribosio
File:Beta-D-Galactopyranose.svg|galattosio, è un componente del lattosio, lo zucchero del latte
File:Deoxyribose structure.svg|desossiribosio: è un componente del DNA
File:DNA Overview it.png|DNA
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==I disaccaridi==
 
Due monosaccaridi si uniscono formando un disaccaride.[[File:LEGAME (carboidrati)2.svg|thumb|Legame glicosidico]]
 
Ad esempio il '''lattosio''' ( lo zucchero del latte) che si forma dall'unione tra glucosio e galattosio. È l’unico disaccaride di origine animale ed infatti costituisce lo zucchero del latte e viene sintetizzato dalle ghiandole mammarie. Un altro disaccaride importante è il '''saccarosio''' che è costituito dal legame tra glucosio e fruttosio. Esso è il comune zucchero da tavola e si può trovare in notevole quantità nelle piante fotosintetiche oppure anche nella barbabietola e nella canna da zucchero, da cui è possibile estrarlo con facilità. Il '''maltosio''' è formato da due glucosi attaccati e si trova nel malto.
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File:Saccharose2.svg|Saccarosio
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==I polisaccaridi==
 
Sono composti da <u>centinaia di monosaccaridi legati tra loro</u>.
In natura, sono più diffusi nelle piante ma la loro presenza è essenziale per la nutrizione degli animali. Hanno legami glucosilici forti e perciò nonNon sono solubili in acqua.
I principali sono l’amidol’<u>amido, la cellulosa e il glicogeno</u>.
Il primoL''''amido''' ha una struttura ramificata e talvolta lineare, (ramificata per la presenza dell'amilopeptina e lineare per la presenza di amilosi) viene utilizzato come riserva energetica delle piante e si può trovare ad esempio nel pane, nelle patate o nella farina. La '''cellulosa''', anch'essa prodotta dai vegetali, si differenzia dall'amido perché le molecole di cellulosa, legate tramite legami a idrogeno, presenta una struttura meno ramificata. Per questo è chimicamente stabile. Il '''glicogeno''' è il polisaccaride di riserva degli animali, dove si concentra soprattutto nel fegato e nei muscoli.
 
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