Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese: differenze tra le versioni
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La pasta utilizzata tradizionalmente sono i ''busiati'', una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli ''gnoccoli'' lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.<br/>
E per dare un sapore dolce al piatto si può aggiungere nella pentola di cottura della pasta, mentre bolle, 2 patate
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.
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*1 o 2 spicchi d'aglio,
*olio, sale e pepe q.b.
*un cucchiaio di pecorino<ref name=form>Da aggiungere successivamente sulla pasta condita con questa salsa</ref>
*un
*2 foglie di menta (in estate)
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#Si pesta nel mortaio l'aglio insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro spellato senza semi, fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa.
#Far riposare la salsa, destinata successivamente a condire la pasta ben scolata.
==== Variazioni ====
C'è chi aggiunge della [[:w:bottarga|bottarga]] di tonno grattugiata. La salsa può venire arricchita anche con del tonno sott'olio.
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== Consigli ==
{{chiarire|Questo piatto, tipico della Sicilia occidentale, si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte, o anche con pesce di paranza fritto.}}
== Note ==
<references/>
== Altri progetti ==
{{interprogetto|w=Pesto alla trapanese|w_preposizione=sul|w_etichetta=pesto alla trapanese}}
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