Libro di cucina/Ricette/Maccheroni alla potentina: differenze tra le versioni
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I '''maccheroni alla potentina''' sono un piatto tipico della città di Potenza, a base di sugo di carne di maiale.
==Storia==
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* sale
* pepe
==Preparazione==
Mettete la carne sul tagliere e farcitela con aglio e prezzemolo tritati; copritela con la pancetta tagliata a fettine sottili; salate; pepate; avvolgetela su se stessa e legatela con uno spago bianco. Fatela rosolare nell'olio e nello strutto e dopo una decina di minuti bagnatela con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati. Servitevi, infine, della salsa così ottenuta per condire la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata e portate in tavola su un unico piatto insieme con la carne tagliata a fette.
==Bibliografia==
Maurizio Restivo, ''La cucina della memoria. Cibi e tradizioni alimentari dell'antica Lucania''.
[[Categoria:Ricette regionali-Basilicata|Maccheroni alla potentina]]
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