Wikibooks

Libro di cucina/Ricette/Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni

Naviga nella cronologia in modo interattivo
← Differenza precedenteDifferenza successiva →
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
VisualeWikitesto
The Doc (discussione | contributi)
5 034 modifiche
sistemato
non si tratta di sapore deciso, ma di non saperla preparare ;)
Riga 12:
* olio extra vergine d'oliva
* pecorino grattuggiato
* pepe nero macinato al momento
 
==Preparazione==
Riga 22:
#Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli (preferibilmente senza usare lo scolapasta, in modo da mantenerla impregnata di un po' della sua acqua di cottura) e versarli immediatamente nella terrina, quindi mescolarli velocemente.
#Aggiungere il guanciale e continuare a mescolare.
#Aggiungere il pecorinpecorino ed il pepe, abbondantissimo, come se piovesse. Non per caso, è proprio il nero di questa spezia a richiamare lo sporco del carbone che dà il nome a questo piatto.
#Chi apprezza i gusti forti potrà agggiungere, prima di mangiare, altro pecorino e/o pepe.
La ricetta classica prevede che l'uovo non deve assolutamente cuocere. Non bisognerebbe quindi ripasare la pasta in padella sul fuoco, ; la si può ripassare velocemente nella padella ancora calda ma a fiamma spenta.
 
Negli ultimi anni si è diffuso l'uso errato di aggiungere della panna fresca alle uova, soprattutto nel norditalia. Questo viene usato come espediente per mantenere le uova liquide ma nella versione della tradizione romana la panna non è presente.
 
Alcuni preferiscono il sapore più deciso della variante con pancetta croccante e uovo raggruumato
 
[[Categoria:Primi piatti-Pasta]]
Estratto da "https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pasta_alla_carbonara"