Chimica organica/Carboidrati: differenze tra le versioni
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Per comprendere perché anche nelle soluzioni di α-idrossichetoni siano presenti tracce di monomeri caratterizzati da un gruppo aldeidico è necessario notare che i reattivi di Tollens e Fehling, che verranno descritto in dettaglio sotto, sono basici. In ambiente basico gli α-idrossichetoni sono caratterizzati dai seguenti equilibri tra tautomeri:
[[image:LobrydeBruyn vanEkenstein.
====Saggio di Tollens====
Quando una aldeide o un chetone sono posti in una soluzione ammoniacale di nitrato di argento ( Ag(NH<sub>3</sub>)<sub>2</sub><sup>+</sup> ) essi possono ossidarsi riducendo l'argento(+1) ad argento(0), che si deposita sul recipiente di reazione dando quello che assomiglia ad uno specchio. Non fanno eccezione gli '''zuccheri a catena aperta''', essendo poiidrossi'''aldeidi''' o poliidrossi'''chetoni'''.
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