Libro di cucina/Ricette/Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni

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La Carbonara non prevede la panna, è un'aggiunta degli anni '70
Riga 13:
* sale
* pepe
* (panna)
 
==Preparazione==
 
Soffriggete il guanciale tagliato a pezzi di un centimetro nell'olio (o nello strutto) fino a quando è leggermente dorato, è preferibile fare il soffritto in una pirofila o in una padella antiaderente molto alta che possa contenere il mezzo chilo di pasta. Nel frattempo sbattete le uova in un recipiente aggiungendo il pecorino grattuggiato, il sale e il pepe. Secondo una variante più tipica dell'italia settentrionale a questo preparato si possono aggiungere due-tre cucchiai di panna, in tale modo il piatto avrà una consistenza più liquida ed un sapore più delicato.
 
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli immediatamente nella padella colla pancetta e versate sopra il preparato. Fate saltare gli spaghetti facendoli rimescolando frequentemente finché le uova non si sono rapprese.