La '''Ferratella''' è un dolce tipico delle regioni [[w:Abruzzo|Abruzzo]], [[w:Lazio|Lazio]] e [[w:Molise|Molise]]. La preparazione dell'impasto per ottenere le cialde cambia in base alle varie tradizioni locali. In Abruzzo è nota anche con nomi diversi come in alcune aree della [[w:Marsica|Marsica]] in cui viene chiamata Nivola o in provincia di [[w:Teramo|Teramo]] dove è nota come Neola. Nel Molise è detta Cancella o Cancellata, mentre nelle aree laziali di [[w:Cittaducale|Cittaducale]] e della provincia di [[w:Rieti|Rieti]] confinanti con quella dell'[[w:L'Aquila|Aquila]] la realizzazione di questo dolce è andata scemando.
*Aglio rosso di Sulmona
*Confetto di Sulmona
==Ingredienti==
Per '''4''' persone (circa 20 ferratelle):
* 3 uova
* 3 cucchiai di zucchero
* 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
* 300 grammi di farina tipo "00"
* scorza di limone
* 1 bicchiere di latte
* 1 tazza di farina
* 1 cotica di maiale
* 1 piccolo bicchiere di rosolio o anice
* 1 pizzico di sale
== Preparazione ==
L'amalgama necessaria per formare la pasta da biscotto si ottiene sbattendo le uova insieme allo zucchero. Mischiati i due ingredienti si unisce l'olio e la scorza grattugiata di limone. La pasta da biscotto si avrà unendo la farina, il latte e versando un piccolo quantitativo della base liquorosa del rosolio oppure di anice con un pizzico di sale. Una piccola porzione della pasta ottenuta va quindi posata sul ferro a tenaglia appositamente fatto surriscaldare sul fuoco e unto con la cotica di maiale. La cottura su questo tipo di ferro consente di cuocere entrambi i lati della pastella ed è abbastanza veloce. È possibile ripiegare la cialda quando è ancora calda o semplicemente unirne due farcendole prima con cioccolata, marmellata oppure con le creme.
