Laboratorio di chimica in casa/Saccarosio: differenze tra le versioni
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Una caratteristica comune a tutti i carboidrati (compresi il saccarosio ed i suoi due [[DCD/P#Precursore|precursori]]) è quella di avere un gruppo [[DCD/A#Alcol|-OH]] (ossidrile) legato ad ogni carbonio, tranne uno. Quest'ultimo è chiamato gruppo ''carbonile''; il saccarosio ne contiene due: sono i due carboni legati all'ossigeno che tiene insieme l'esagono e il pentagono menzionati prima (vedere l'immagine in basso). Osservando i due centri (cerchiati di rosso) si può notare che ad essi sono collegati '''''due''''' atomi di ossigeno, a differenza di tutti gli altri carbonii. Tale carbonio, chiamato anche [[DCD/A#Anomero|carbonio anomerico]], può trovarsi in due forme: nel saccarosio è presente in forma ''[[DCD/A#Acetale|acetalica]]'', cioè con due atomi di ossigeno attaccati ad esso, e a loro volta legati a un altro atomo di carbonio (segnati in lilla e in rosso).
[[File:Alpha-D-glucose-3D-balls.png|thumb|left|250px|Modello tridimensionale del glucosio]]
[[File: [[File:Sucrose2col.png|thumb|center|500px|Formula di struttura in cui sono stati evidenziati i gruppi funzionali legati alle catene di carbonio (tratti e pallini neri) che costituiscono il saccarosio. In <span style="color:blue">blu</span> sono stati evidenziati i gruppi ossidrilici, in <span style="color:red">rosso</span> l'ossigeno che fa da ponte fra i due carboni anomerici e in <span style="color:purple">lilla</span> gli altri due ossigeni appartenenti ai carboni acetalici.]] Nel glucosio e nel fruttosio invece, sottoforma di molecole separate, il carbonio carbonilico è anche lì legato a due atomi di ossigeno, ma forma quello che viene chiamato un ''[[DCD/E#Emiacetale|emiacetale]]'' poiché vi sono sempre due ossigeni legati allo steso carbonio, ma uno solo è legato a due atomi di carbonio; l'altro è legato ad un idrogeno.<br />
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