Laboratorio di chimica in casa/Saccarosio: differenze tra le versioni

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[[File:Sugar-inversion.png|thumb|center|800px|Il saccarosio è sintetizzato da glucosio e fruttosio, con l'espulsione di una molecola d'acqua. Tale processo può essere invertito scaldando il saccarosio in una soluzione acquosa di acido diluito, che separa le due molecole originali.]]
 
Una caratteristica comune a tutti i glucidicarboidrati (compresi il saccarosio ed i suoi due [[DCD/P#Precursore|precursori]]) è quella di avere un gruppo [[DCD/A#Alcol|-OH]] (ossidrile) perlegato ad ogni carbonio, tranne uno. Quest'ultimo è chiamato gruppo ''carbonile''; il saccarosio ne contiene due: sono entrambi i due carboni legati all'ossigeno che tiene insieme l'esagono e il pentagono menzionati prima (vedere l'immagine in basso). Osservando i due anelli.centri Osservandoli(cerchiati di rosso) si può notare che ad essi sono collegati '''''due''''' atomi di ossigeno, a differenza di tutti gli altri carbonii. Tale carbonio, chiamato anche [[DCD/A#Anomero|carbonio anomerico]], può trovarsi in due forme: nel saccarosio è presente in forma ''[[DCD/A#Acetale|acetalica]]'', cioè con due atomi di ossigeno attaccati ad esso, e aglia ossigeniloro sonovolta legati altria dueun atomialtro atomo di carbonio (segnati in lilla e in rosso).
 
[[File:Alpha-D-glucose-3D-balls.png|thumb|left|250px|Modello tridimensionale del glucosio]][[File:Dfructose 3d.png|thumb|right|250px|Modello tridimensionale del fruttosio]][[File:Sucrose2col.png|thumb|center|500px|Formula di struttura in cui sono stati evidenziati i gruppi funzionali legati alle catene di carbonio (tratti e pallini neri) che costituiscono il saccarosio. In <span style="color:blue">blu</span> sono stati evidenziati i gruppi ossidrilici, in <span style="color:red">rosso</span> l'ossigeno che fa da ponte fra i due carboni anomerici e in <span style="color:purple">lilla</span> gli altri due ossigeni appartenenti ai carboni acetalici.]]
 
Nel glucosio e nel fruttosio invece, presisottoforma indi formamolecole puraseparate, il carbonio 1carbonilico è sempreanche lì legato a due atomi di ossigeno, ma forma quello che viene chiamato un ''[[DCD/E#Emiacetale|emiacetale]]'' poiché unovi solosono deglisempre due ossigeni legati allo steso carbonio, ma uno solo è legato a due atomi di carbonio; l'altro è legato ad un idrogeno.

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Il saccarosio, il fruttosio ed il glucosio sono molecole cicliche; ma gli zuccheri possono esistere anche come molecole lineari. In tal caso, il carbonio 1 assume un altra forma; in esso compare un doppio legame fra carbonio e ossigeno ( C=O ), ed in tal caso è chiamato [[DCD/A#Aldeide|aldeide]], se si trova alla fine della molecola (quindi ha formula C-C=O-H ), altrimenti è un [[DCD/C#Chetone|chetone]] ( C-C=O-C ).<br />