Libro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura del riso: differenze tra le versioni
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== Risotto cotto in casseruola ==
Un altro tipo di cottura del risotto è il seguente: si scalda in una casseruola un pochino di burro e mezza cipolla, si aggiunge successivamente il riso e si fa "
Questa cottura deve durare dai 18 ai 20 minuti a seconda del riso, è importante sempre mescolare e aggiungere brodo quando si asciuga troppo. Negli ultimi 4-5 minuti si possono aggiungere gli altri ingredienti: precedentemente cotti se si tratta di salsiccia o verdure, o crudi se si tratta di formaggi, sughi, nero di seppia, zafferano ecc. Infine si fa la mantecatura con formaggio e/o burro e si lascia un po' più brodoso se si vuole un risotto all'onda o si lascia rapprendere di più se si vuole un risotto più compatto.
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