Differenze tra le versioni di "Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino"

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{{infobox ricetta
Lo '''[[w:stufato|stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[w:Lombardia|Lombardia]].
|Nome = Stufato d'asino
|Categoria = Secondi piatti-Carne
|Porzioni = 6
|Tempo =
|Difficoltà = 2
|Calorie = N/A
}}Lo '''[[w:stufato|stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[w:Lombardia|Lombardia]].
 
Nel [[w:XIX secolo|XIX secolo]] lo stufato costituiva il piatto di [[w:carne|carne]] della [[w:domenica|domenica]] nel periodo [[w:Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[w:Osteria|osterie]] della Lombardia. Generalmente si preparava con il [[w:Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[w:Equus asinus|asino]] o del [[w:Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[w:Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[w:Val Padana|pianura padana]].
==Preparazione==
Chiudere la carne con [[w:aglio|aglio]] e [[w:lardo|lardo]]. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'[[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] con del [[w:burro|burro]] e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il [[w:vino|vino]]. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.
 
== Altri progetti ==
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