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Biologia per istituti tecnici/Proteine: differenze tra le versioni

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==Le condizioni ambientali e la struttura di una proteina: la denaturazione==
[[File:Pecena jaja1.jpg|thumb|left|Quando si cuoce l'uovo l'albumina si denatura]]
Le proteine sono fatte per funzionare all'interno degli organismi, per cui funzionano a temperature, pH, salinità fisiologiche. seSe l'ambiente cambia molto (es. molto caldo) la proteina si può danneggiare, si dice che si denatura.
Es. durante la cottura di un uovo, avviene la denaturazione della proteina albumina, dovuta all’aumento della temperatura; in questo caso il processo è irreversibile, ma talvolta (per altre proteine) può essere reversibile. Video della denaturazione dell'albumina [http://www.youtube.com/watch?v=lwS9Kl_9azY]
 
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