Differenze tra le versioni di "Biologia per istituti tecnici/Proteine"

[[File:Pecena jaja1.jpg|thumb|left|Quando si cuoce l'uovo l'albumina si denatura]]
Le proteine sono fatte per funzionare all'interno degli organismi, per cui funzionano a temperature, pH, salinità fisiologiche. se l'ambiente cambia molto (es. molto caldo) la proteina si può danneggiare, si dice che si denatura.
Es. durante la cottura di un uovo, avviene la denaturazione della proteina albumina, dovuta all’aumento della temperatura; in questo ècaso unil processo è irreversibile, ma talvolta (per altre proteine) può essere reversibile. Video della denaturazione dell'albumina [http://www.youtube.com/watch?v=lwS9Kl_9azY]
 
 
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