Libro di cucina/Ricette/Ghiotta di pesce: differenze tra le versioni
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Versione delle 19:09, 23 giu 2014
La Ghiotta è una zuppa di pesce tipica della cucina siciliana, in particolare nella provincia di Trapani.
Ingredienti
Per circa 4 persone:
- 800 gr. di pesce da zuppa (gallinelle, cappone, palombo, scorfano, vopa, cernia, anguilla, pagello)
- 300 gr. di cozze, gamberi e/o cicale misti
- 500 gr. pomodori maturi tagliati e senza pelle + 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- aglio, cipolla per il soffritto
- un pugno di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Soffriggere in un largo recipiente l'olio con l'aglio e la cipolla.
- Mettere i pesci più grandi
- Coprire con acqua, il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi e far cuocere 10 minuti.
- aggiungere i pesci da zuppa più piccoli e i frutti di mare, versare il prezzemolo tritato e cuocere per max altri 20 minuti.
- Le teste dei pesci e i pesci più piccoli possono poi essere passate al setaccio ed aggiunte al resto, per dare più sapore.
- Attingere dalla casseruola pesce e brodetto in parti equilibrate e accompagnarlo con pane tostato (anticamente raffermo).