Libro di cucina/Ricette/Panzerotti di patate

I Panzerotti di patate sono delle polpette di patate fritte che a volte hanno anche un ripieno. Per gustarle meglio è consigliabile mangiarle appena fritte.

Questa è la versione salentina visto che il piatto è presente anche in altre regioni.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 200 g di pecorino
• pangrattato (o farina) per renderle più dure
• 1 uovo intero
• menta

tritata (o prezzemolo tritato)

• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Bollire le patate.
2. Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
3. In una ciotola mischiare le patate con tutti gli altri ingredienti.
4. Ricavare delle polpette tonde o allungate di circa 3 cm di diametro.
5. Passare le polpette nel pangrattato.
6. Scaldare dell'olio in una padella.
7. Friggere le polpette nell'olio bollente.

Varianti

A seconda dei gusti, si possono riempire con pomodoro, mozzarella, prosciutto, capperi.

A piacere si possono creare versioni anche più grosse oppure molto allungate.