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Libro di cucina/Ricette/Frisella condita: differenze tra le versioni

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[[File:FrisellaFocaccia seccapatate 2d.jpg|thumb|right|240px|frisellafocaccia di patate]]
La '''pitta di patate''' è un piatto tipico [[Salento|salentino]] di cui esistono diverse varianti.
La frisella (o ''friseḍḍa'', ''freseḍḍa'', ''frisa'') è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Si può condire in vari modi.
 
Si tratta di una focaccia cotta in forno costituita da due strati di un impasto a base di [[patate]].
==Ingredienti==▼
 
* 1 frisella
Può essere mangiata sia calda, che fredda.
* pomodori
 
* capperi▼
▲== Ingredienti ==
* olio extravergine d’oliva▼
 
===Esterno===
* 1 kg di farina 00
* 200 g di pecorino
* 1 uovo intero
* menta
* sale
▲* olio extravergine d’olivad'oliva
* un po' di polpa di pomodoro
* un po' di pangrattato per guarnire
 
===Ripieno===
* olio extravergine d'oliva
* 500 gr di cipolle
* 400 gr di passata di pomodoro
* olive nere
▲* capperi
* origano
* sale
* [[w:carosello|carosello]] (''menunceddha'', ''spureddhra'').
 
== Preparazione ==
#Bollire le patate.
#Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
#In una ciotola mischiare le patate fredde e tutti gli altri ingredienti per l'impasto tranne il pangrattato.
#Preparare un soffritto di cipolle.
#Aggiungere al soffritto tutti gli altri ingredienti del ripieno e continuare a cuocere.
#Oleare una teglia.
#Stendere metà impasto di patate nella teglia.
#Versarci il ripieno.
#Chiudere la focaccia con l'impasto rimanente facendo attenzione a far combaciare i bordi.
#Ungere la superficie con olio.
#Distribuire il pangrattato.
#Scaldare il forno a 200°C.
#Infornare e tenere fino alla doratura (circa 25').
 
==Preparazione Varianti ==
A seconda dei gusti al ripieno si possono aggiungere: pezzi di [[w:tonno|tonno]], [[w:prosciutto|prosciutto]], formaggio, [[w:sardina|sardine]], verdure.
# Bagnare la frisella per il tempo necessario (a seconda dei gusti personali)
# Tagliere gli ingredienti a pezzi e farli macerare per un po' tempo in una ciotola
# Condire la frisella con gli ingredienti
 
A piacere, prima d'infornare, si può "arare" la superficie con la forchetta per renderla più croccante.
 
== Altri progetti ==
{{interprogetto|w=FrisellaPitta di patate}}
 
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[[Categoria:Ricette regionali-Puglia|FrisellaPitta conditadi patate]]
[[Categoria:Torte salate|Pitta di patate]]
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