Libro di cucina/Ricette/Migliaccio: differenze tra le versioni
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# A parte, in un recipiente, amalgamare la ricotta con lo zucchero, le buccie grattugiate, i liquori. In questo recipiente si verserà il composto di semolino ed uova, si mescola il tutto e si aggiunge la vaniglia. A questo punto si verserà il tutto (che dovrà risultare come una crema fluida) in una teglia avendo l'accortezza che lo spessore sia tra le due e le tre dita. Infornare a 200 gradi ponendo la teglia non sul fondo del forno per evitare bruciature.
# Dopo circa mezz'ora sulla superficie si forma una patina dorata: il dolce è pronto. Occorre farlo raffreddare e rassodare almeno un paio di ore: si cosparge di zucchero a velo ed il migliaccio è pronto.<br/>Il dolce dovrà avere consistenza soda e compatta, elastica, quasi gommosa.
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Variante Ninochef
* A freddo versare in un tegame il latte ed il semolino a pioggia girando con un frusta, aggiungere la buccia di un limone e la vanillina e portate ad ebollizione , appena inizia a rapprendersi togliete la buccia del limone e far finire di rapprendere fino a diventare un composto ben compatto, tolgiere dal fuoco ed aggiungere lo strutto lasciandolo sciogliere da solo e far raffreddare.
* Setacciare la ricotta , montare le uova con lo zucchero e poi versarle nella ricotta amalgamando bene il tutto, aggiungere il limoncello i fiori d'arancio e l uvetta, miscelare il tutto e versare nel composto di semolimo, amalgamare bene il tutto e farlo riposare almeno 15 minuti.
*Imburrate una teglia da forno , versare il composto ben livellato ed indornate a forno caldo a 200 gradi e lasciare cuocere 30 minuti circa.
*Lasciarlo raffreddare in forno tenuto aperto da un mestolo poi cospargete di zucchero a velo e buon appetito.
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