Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino: differenze tra le versioni

Nel [[w:XIX secolo|XIX secolo]] lo stufato costituiva il piatto di [[w:carne|carne]] della [[w:domenica|domenica]] nel periodo [[w:Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[w:Osteria|osterie]] della Lombardia. Generalmente si preparava con il [[w:Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[w:Equus asinus|asino]] o del [[w:Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[w:Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[w:Val Padana|pianura padana]].