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Biologia per istituti tecnici/Lipidi: differenze tra le versioni

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I trigliceridi sono costituiti da tre molecole di acidi grassi uniti da un legame covalente (con la successiva perdita di una molecola[[File:Disegno-saturi insaturi.svg|thumb|struttura acido grasso saturo e insaturo]] d'acqua) "detto legame estere" a un glicerolo; sono i lipidi più semplici.
Gli acidi grassi sono costituiti da una catena idrocarburica apolare, alla cui estremità c'è un gruppo carbossilico (COOH).
Il legame estere si forma quando il gruppo carbossilico dell'acido grasso si lega al medesimogruppo ossidrilico del glicerolo e cosi si forma il trigliceride.
 
Come giagià detto gli acidi grassi possono essere di due tipi, ma quello che cambia è la loro forma:[[File:Disegno FOSFOLIPIDE.svg|thumb|fosfolipide]]
* i grassi hanno una forma della "coda" dritta; sono chiamati SATURI e questa caratteristica ne permette l'allineamento uno sopra l'altro.
* negli oli la forma della "coda" è storta e sono chiamati INSATURI, questo determina le loro caratteristiche curve a gomito e la presenza dei doppi legami al loro interno.
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