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Biologia per istituti tecnici/Carboidrati: differenze tra le versioni

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==I monosaccaridi==
Sono delle molecole di piccole dimensioni che contengono da tre a sette atomi di carbonio. Vengono comunemente chiamati zuccheri semplici e sono prodotti dagli organismi autotrofi attraverso la fotosintesi. Hanno una struttura caratteristica: sono formati da un atomo di carbonio che porta il gruppo carbonilico (C=O) e tutti gli altri atomi di carbonio portano il gruppo ossidrilico (-OH).
La formula generale è detta formula empirica ed è CnH2nOnC<sub>n</sub>H<sub>2n</sub>O<sub>n</sub> , dove n è un numero maggiore o uguale a tre; ad ogni modo non tutti i carboidrati si adattano a questa precisa definizione stechiometrica (per esempio gli acidi uronici, i deossizuccheri come il fucosiodesossiribosio).
Alcuni monosaccaridi sono isomeri, cioè hanno lo stesso tipo di atomi ma sono disposti in modo diverso. Un esempio sono gli esosi come il glucosio e il fruttosio. Entrambi sono composti da 6 atomi di carbonio ma mentre il fruttosio ha una struttura ad anello pentagonale, il glucosio ha gli stessi atomi disposti però ad esagono.
Tra i pentosi invece troviamo il ribosio (RNA) e il desossiribosio (DNA). Questi non sono isomeri bensì differiscono perché il desossiribosio ha un atomo di ossigeno in meno.
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Due monosaccaridi si uniscono formando un disaccaride. Il loro legame è di tipo covalente e in questo caso specifico prende il nome di LEGAME GLICOSIDICO.[[File:LEGAME (carboidrati).svg|thumb|Legame glicosidico]]
Ad esempio il lattosio ( lo zucchero del latte) che si forma dall’unionedall'unione tra glucosio e galattosio. È l’unico disaccaride di origine animale ed infatti costituisce lo zucchero del latte e viene sintetizzato dalle ghiandole mammarie. Un altro disaccaride importante è il saccarosio che è costituito dal legame tra glucosio e fruttosio. Esso è il comune zucchero da tavola e si può trovare in notevole quantità nelle piante fotosintetiche oppure anche nella barbabietola e nella canna da zucchero, da cui è possibile estrarlo con facilità.
 
==Gli oligosaccaridi==
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Il primo ha una struttura molto ramificata e vengono utilizzate come riserva energetica delle piante e si può trovare ad esempio nel pane, nelle patate o nella farina…).
[[File:Amido (1).svg|thumb|Amido: ramificata. Le ramificazioni rendono l'amido meno compatto della cellulosa]]
La cellulosa, anch’essaanch'essa prodotta dai vegetali, si differenzia dall’amidodall'amido perché le molecole di cellulosa, legate tramite legami a idrogeno, presenta una struttura meno ramificata. Per questo è chimicamente stabile.
[[File:Cellulosa (1).svg|thumb|Cellulosa: è lineare. Le molecole parallele della cellulosa formano legami a idrogeno producendo sottili fibrille]]
Il glicogeno è il polisaccaride di riserva degli animali, dove si concentra soprattutto nel fegato e nei muscoli.[[File:Glicogeno (1).svg|thumb|Glicogeno: altamente ramificata. L'elevato numero di ramificazioni nel glicogeno rende i suoi depositi solidi più compatti di quelli dell'amido]]
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