Biologia per istituti tecnici/Lipidi: differenze tra le versioni

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La quantità dei gomiti nelle molecole di acidi grassi è importante per determinare quanto è fluido il lipide e il suo punto di fusione.
 
== I fosfolipidi ==[[File:Disegno FOSFOLIPIDE.svg|thumb|fosfolipide]]
I fosfolipidi sono simili ai trigliceridi dal punto di vista strutturale, ma contengono un gruppo fosfato che confezrisce una carica[[File:Disegno FOSFOLIPIDE.svg|thumb|fosfolipide]] negativa.Un fosfolipide,infatti, è composto da una molecola che si lega a due catene di acidi grassi e a un gruppo fosfato.
Il risultato finale è che ogni fosfolipide ha una testa idrofoba.
Questa particolare struttura li rende ideali a formare le membrane che avvolgono le CELLULE.