Biologia per istituti tecnici/Lipidi: differenze tra le versioni
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== I trigliceridi ==
I trigliceridi sono costituiti da tre molecole di acidi grassi uniti da un legame covalente (con la successiva perdita di una molecola d'acqua) "detto legame estere" a un glicerolo; sono i lipidi più semplici.
Gli acidi grassi sono costituiti da una catena idrocarburica apolare, alla cui estremità c'è un gruppo carbossilico (COOH).
Il legame estere si forma quando il gruppo carbossilico dell'acido grasso si lega al medesimo del glicerolo e cosi si forma il trigliceride.
Come gia detto gli acidi grassi possono essere di due tipi, ma quello che cambia è la loro forma:
* i grassi hanno una forma della "coda" dritta; sono chiamati SATURI e questa caratteristica ne permette l'allineamento uno sopra l'altro.
* negli oli la forma della "coda" è storta e sono chiamati INSATURI, questo determina le loro caratteristiche curve a gomito e la presenza dei doppi legami al loro interno.
La quantità dei gomiti nelle molecole di acidi grassi è importante per determinare quanto è fluido il lipide e il suo punto di fusione.
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