Libro di cucina/Ricette/Pizza: differenze tra le versioni

 
===[[w:Lievitazione|Lievitazione]]===
Durante il periodo di levitazione, i lieviti si nutrono degli zuccheri, rilasciando, come sotto prodotto, anidride carbonica che s'intrappolerà nella maglia glutinica gonfiando l'impasto. IL tempo di lievitazione dipende soprattutto dalle temperature e dalla forza della farina. La lievitazione della pasta per la pizza viene effettuata a freddo, in modo da permettere una lunga maturazione.
A 22° C, con 5 gr. di lievito occorrono circa 5 ore
 
===Maturazione===
Utente anonimo