Libro di cucina/Ricette/Pizza: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Riga 24:
===Maturazione===
La maturazione della pasta è un processo elaborato, che vede coinvolti gli enzimi presenti nella farina. Questi scompongono le proteine e i carboidrati complessi in molecole più semplice, rendendo la pasta più elastica e più lavorabile. La maturazione può avvenire a basse temperature ( 4-5° c), per lunghi periodi ( 24-48 ore). Questo processo contribuisce, inoltre, a rendere più leggera e digeribile la pasta.
===Farina===
|