Libro di cucina/Ricette/Maionese: differenze tra le versioni

* Troppo liquida? aggiungete olio e diminuite il limone.

* Può capitare anche che i vari componenti della maionese non leghino subito, e allora tale maionese viene definita "impazzita". Per recuperarla si deve iniziare a lavorare con le fruste un altro tuorlo d'uovo a cui si aggiunge lentamente la maionese non riuscita. Il tuorlo dell'uovo, infatti, contiene lecitina, che funziona da emulsionante.

* L'aceto può essere sostituito interamente con succo di limone