Libro di cucina/Ricette/Maionese: differenze tra le versioni

* Può capitare anche che i vari componenti della maionese non leghino subito, e allora tale maionese viene definita "impazzita". Per recuperarla si deve iniziare a lavorare con le fruste un altro tuorlo d'uovo a cui si aggiunge lentamente la maionese non riuscita. Il tuorlo dell'uovo, infatti, contiene lecitina, che funziona da emulsionante.

* Potete utlizzare anche l'uovo intero (tuorlo e albume).

 

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