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Libro di cucina/Ricette/Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni

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La ricetta classica prevede che l'uovo non debba assolutamente cuocere. Non bisognerebbe quindi ripassare la pasta in padella sul fuoco, la si può ripassare velocemente nella padella ancora calda ma a fiamma spenta.
 
Negli ultimi anni si è diffuso l'uso, erratonon conforme alla ricetta originale, di aggiungere della panna alle uova, soprattutto nel nord-Italia. Questo espediente viene usato per mantenere le uova liquide; tuttavia, nella versione della tradizione romana, la panna non è presente.
 
[[Categoria:Primi piatti-Pasta|Pasta alla carbonara]]
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