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Libro di cucina/Ricette/Miaccia: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia
|paese = Italia
|nome= MIACCE
|categoria = unico
|settore = Panetteria, pasta e torte salate
|riconoscimento =PAT
|zona = [[Valsesia]] ([[Provincia di Vercelli]])
|regione= Piemonte
|immagine=Miassa 2.JPG
}}
La '''miaccia''' (termine usato comunemente al plurale '''miacce''', in [[dialetto valsesiano]] ''Mijacci''; in [[lingua walser]] Miljntscha) è un [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto agroalimentare tipico]] della tradizione [[Valsesia|valsesiana]].
 
La loro produzione ed il loro consumo è attestato in alta Valsesia sin dal XV secolo grazie agli inventari dei notai ("ferrum ad facenda miliacia").
 
 
Simile è il piatto [[Canavese|canavesano]] chiamato ''[[miassa]]''; si accompagna con il ''[[salignon|salignun]]'', formaggio fresco mescolato con [[peperoncino]] e sapori vari.
 
È fatta con [[farina bianca]], [[latte]], e [[Uovo (alimento)|uova]].
 
Viene cotta con un apposito [[utensile]], detto ''ferro delle miacce'' (formato da due piastre di ferro circolari<ref>Nelle zone walser valdostane le piastre sono rettangolari (come nella foto).</ref> con lunghi manici), che viene riscaldato sul fuoco e sul quale si versa poi la [[pastella]].
 
 
Si può mangiare al naturale, più croccante, come da ricetta originale; nella maggior parte dei casi però viene farcita con [[Toma piemontese|toma]], [[gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]], [[salumi]], ma la farcitura più tipica rimane il ''salignun''. Nei giorni di festa viene preparata dolce con [[marmellata]] di [[mirtilli]] e [[panna]], [[miele]], [[burro]], [[confetture]] o [[nutella]].
 
Si ricorda che nell'impasto per tradizione non occorre il [[sale]].
È una pietanza tipica [[Walser]].
 
Localmente la ricetta e la preparazione subiscono piccole variazioni: per esempio, la miaccia valsesiana non è uguale alla miassa del Canavese.
La variante canavese è fatta con [[farina di mais]] e acqua, per la cottura i ferri da miasse sono riscaldati direttamente sulla fiamma, vi si versa sopra la [[pastella]], per poi venire posti di nuovo sul fuoco.
[[File:Miassa 1.JPG|thumb|Miassa]]
 
== La ricetta delle Miacce valsesiane ==
{{trasferimento|b}}
Questa è la ricetta classica delle miacce che si facevano nella "Val Piccola" nei comuni di Boccioleto (VC) e Rima (VC).
 
La ricetta non è per niente precisa come dosi, ma dà un'idea delle proporzioni.
 
== Ingredienti ==
*Farina bianca di grano tenero
*Farina gialla questa deve essere circa 1/5 o 2/5 di quella bianca
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*Latte intero quanto basta a rendere la pastella liquida
 
== Preparazione ==
Lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti a temperatura ambiente prima di utilizzarla
 
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Gli ingredienti tipici per farcirle sono la toma, il salame della duja, lardo, mocetta; per farle dolci si utilizzavano panna e mirtilli o marmellata (spesso e volentieri era di sambuco).
 
==Note==
<references/>
 
== Collegamenti esterni ==
*[http://www.valsesia.it/vinoegastronomia/lemiacce.htm Gastronomia della Valsesia]
{{Portale|cucina|Piemonte}}
 
{{DEFAULTSORT:Miaccia}}
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[[Categoria:Ricette regionali-Piemonte]]
[[Categoria:Piatti unici]]
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