Libro di cucina/Ricette/Miaccia: differenze tra le versioni

Lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti a temperatura ambiente prima di utilizzarla

 

Per cuocerle servono gli appositi ferri da miaccia che devono essere molto spessi (5-6 mm ogni lastra), la dimensione tipica è circa 22-28 cm di diametro

Ungere il ferro caldo con una cotica di maiale o lardo, mettete la pastella nel centro e chiudete molto velocemente e poi rilasciare subito i manici, dopo qualche istante chiudere i manici con l'apposito gancio e ribaltare i ferri, a seconda del fuoco che si utilizza ci vorranno da qualche minuto a anche solo 30-40 sec di cottura. Una volta cotta sono croccanti e si possono già mangiare, per farcire nel tipico modo cioè piegandole in 2 le miacce ben cotte si spezzano sicuramente e vanno lasciate una sull'altra per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano e sia possibile piegarle.