Libro di cucina/Ricette/Pesce spada alla palermitana: differenze tra le versioni
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Versione delle 17:20, 27 gen 2013
Il pesce spada alla palermitana è una gustosa variante del Pesce spada arrostito, molto in uso nella cucina palermitana.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pescespada;
- 1 dl di olio extravergine d’oliva;
- pan grattato;
- prezzemolo;
- sale.
Preparazione
Uscire dal frigo mezzora prima della cottura il pesce spada. Pulire, lavare, asciugare e salate le fette di pesce spada. Dopo circa 20 minuti bagnare con l'olio uniformemente le fette e passatele nel pangrattato. Disporrein una padella antiaderente bem calda le fette per circa tre minuti per lato, e in ogni caso fino a quando non saranno ben dorate. Servitele semplicemente o con una salsina con olio, limone e prezzemolo.
Una variante in uso a Trapani è quella di aggiungere della farina di mandorle nel pangrattato.